Dia Nacional da Alimentação Escolar: rede municipal de Uberaba serve mais de 1 milhão de refeições por mês – F – Lílian Veronezi – PMU
Neste 21 de outubro, Dia Nacional da Alimentação Escolar, a Secretaria de Educação (Semed) apresenta um retrato de uma das ações mais presentes no dia a dia da rede municipal de ensino. Em média, são servidas 268 mil refeições por semana, o que soma mais de 1 milhão por mês. O almoço lidera, com cerca de 100,6 mil refeições semanais, seguido pela fruta, com 78,8 mil, pelo lanche da tarde, com 47,9 mil, e pelo desjejum, com 35,9 mil. A rede também serve, em média, 2,7 mil mamadeiras e 2,1 mil jantares por semana.
Todo o cardápio é elaborado por uma equipe de nutricionistas, com base nas diretrizes do Programa Nacional de Alimentação Escolar (PNAE) e nas resoluções do FNDE. Cada modalidade de ensino tem o seu planejamento: Cemeis, ensino fundamental, Educação de Jovens e Adultos e unidades do campo. Cada faixa etária recebe a quantidade de energia, carboidratos, proteínas, lipídios, vitaminas A e C, cálcio e ferro, indicada para o seu desenvolvimento.
A Semed divulga o cardápio do mês seguinte sempre na última sexta-feira do mês corrente, para que as famílias acompanhem o que os alunos vão receber e possam entender a lógica de variedade e equilíbrio para a alimentação em casa. A rede também aplica testes de aceitabilidade com os alunos e ajusta receitas a partir do retorno das crianças, para que a refeição na escola seja um momento aguardado. O preparo diário é feito pelas merendeiras da empresa terceirizada, responsáveis por transformar o planejamento técnico em comida no prato de mais de 28 mil alunos.
No prato, o cardápio de outubro teve arroz, feijão carioca ou preto e uma proteína em todas as refeições principais, que alterna entre carne bovina, frango, carne suína e atum. Entre as preparações estiveram galinhada com tutu de feijão, escondidinho de mandioca, vaca atolada, estrogonofe de frango, picadinho suíno e macarronada.
As refeições são acompanhadas de saladas de folhas e legumes. As frutas variam ao longo do mês, entre banana-prata, laranja, maçã, melancia, mamão e abacaxi. Os sucos são naturais, e o leite integral com cacau 50% é servido sem adição de açúcar. O pão de batata e o pão de milho com manteiga, além do iogurte de frutas, são produtos da Agricultura Familiar, adquiridos pelo município. Para os bebês de 6 a 12 meses, o planejamento inclui papa salgada e fórmula infantil adequada à idade.
